Lịch sử của Okonomiyaki – “linh hồn” ẩm thực của Hiroshima

Đăng ngày 01/05/2018 bởi iSenpai

Hiroshima hẳn sẽ không phải là một cái tên xuất hiện trong đầu bạn khi nghĩ tới việc ăn gì ở Nhật, nhưng hay thay đổi suy nghĩ này. Thành phố cạnh biển này là nơi có một trong những món ăn tuyệt hảo nhất thế giới và trung tâm trong đó là Okonomiyaki – một phần ăn to vật vã với sự kết hợp của từng miếng giòn rụm với vị ngọt của thịt.

Okonomiyaki của Hiroshima gồm có bắp cải thái nhỏ, thịt ba chỉ thái mỏng, cùng nước sốt ngọt quánh nhìn chung khá đồng điệu với người anh em ở phía Bắc của mình là món okonomiyaki của Osaka hay Kansai. Nếu với món okonomiyaki của Osaka bạn có thể tập tành để tự mình làm, thì món okonomiyaki của Hiroshima lại “khó nhằn” hơn nhiều. (Và nhớ đừng nhầm lẫn những món này với người họ hàng từ Tokyo, món monjayaki rời rạc hơn hẳn). Bột trộn vỏ bánh, trứng, rau mầm, thịt lợn, bắp cải, và mì soba hay udon, và những sản vật của riêng vùng này như bạch tuộc hay hàu được xếp lớp cẩn thận ngay ngắn trong món okonomiyaki của Hiroshima.

Bởi kết cấu phức tạp để sắp xếp từng nguyên liệu của món này cũng như cách mỗi lớp nguyên liệu cần được xử lý khác nhau trên bếp nướng mà những đầu bếp nấu món okonomiyaki này cần phải trải qua 1 thời gian học việc khá dài; bạn không thể tự mình nấu món này được nhưng có thể bạn sẽ có cơ hội ngồi cạnh teppan (bếp nướng dài) để theo dõi quy trình nấu ra món này. Điều này đồng nghĩa với việc bạn sẽ ngồi cạnh một mặt bếp kim loại được làm nóng bởi một loạt lò ga đặt bên dưới, vậy nên hãy nhớ cởi áo khoác của bạn ra và cất kĩ nếu không muốn bị ám đầy mùi bắp cải, và cực cẩn thận đừng tì cùi chỏ lên mặt bếp nóng rực nhé.

 

Okonomiyaki bắt nguồn từ một món ăn nhẹ rẻ tiền cho học sinh vào khoảng đầu những năm 1900, là một món issen yoshoku – có nghĩa là món ăn kiểu Tây 1-sen, gồm vỏ bánh bao quanh nhân rau mầm và cải bắp. Nhưng món ăn như chúng ta biết ngày nay lại có nguồn gốc sau Thế chiến II, khi thành phố này phải tái xây dựng toàn bộ. Những món nướng trên teppan là những món dễ dàng nhất, và các nước đồng minh đã mang tới bột mỳ dư thừa. Và kết quả là món bánh xèo với nhân là những thực phẩm bổ dưỡng. Quán okonomiyaki đầu tiên được mở ra vào cuối những năm 40, và nhanh chóng ghi tên mình vào “bản đồ ẩm thực” của thành phố này.

Một phần cũng phải cảm ơn công ty Sốt Otafuku Sauce vì không chỉ sản xuất hầu hết các loại sốt dùng cho okonimiyaki mà còn đào tạo và hỗ trợ những nhà hàng okonomiyaki khởi nghiệp kinh doanh. Với những kẻ sành ăn, Otafuku trước đây là một công ty chuyên sản xuất dấm gạo của Hiroshima, rồi phát triển lên thành công ty sản xuất sốt Worcestershire sau thế chiến II. Những đầu bếp đã phàn nàn rằng sốt Worcestershire quá đậm vị nhưng lại lỏng nên khó tạo độ dính, nên công ty này đã làm sốt sánh hơn với các nguyên liệu củ quả, và rồi món sốt cho okonomiyaki ra đời.

Tìm nhà hàng để thưởng thức món okonomiyaki của Hiroshima:

Hiroshima hiện nay có hơn 2000 nhà hàng okonomiyaki nhưng có tới 25 cửa hàng trong số chúng tọa lạc trong cùng 1 tòa nhà, giống như một “thánh địa” 4 tầng với những món ăn cho tâm hồn, Okonomimura tại Naka-chu, một địa điểm náo nhiệt đầy thân thiện và không kém phần hấp dẫn sẽ chào đón bạn với hàng tràng những mùi thơm thức ăn nức mũi ngay khi bạn đẩy cửa bước vào. Có điều gì đó ở món okonomiyaki sẽ làm dịu những tâm hồn đang cấu kỉnh khó chịu nhất, bạn không thể kém vui khi bỏ vào miệng một miếng giòn rụm với đầy đủ vị ngọt thịt trứng của món ăn thần thánh này.

Theo Japan Cheapo
Týt

Trả lời