Mỗi mùa ở Nhật lại mang 1 nét đặc trưng riêng cùng những món ăn ngon miệng tùy theo sự chuyển mùa này – từ những nồi lẩu nghi ngút khói tới những món ăn truyền thống dịp năm mới, hãy cùng khám phá 10 món ăn mùa đông tuyệt diệu của mùa đông Nhật Bản nhé!
Nếu bạn ghé qua Nhật Bản vào mùa đông, không thể phủ định rằng nơi đây rất lạnh, nhưng cũng có vô vàn cách để làm ấm cơ thể với những món ngon ứa nước miếng. Dù mùa nào cũng có những món ngon và hay ho, nhưng mùa đông thì đặc biệt phong phú và khác biệt. Đây là thời điểm hoàn hảo để thử những món đặc sản Nhật như yuzu, đậu phụ, hay một bữa tối với món cá nóc độc nhưng ngon nổi tiếng, và tất nhiên không thể bỏ qua những món ăn mừng đón năm mới. Dưới đây là danh sách 10 món ăn mùa đông mà bạn nên ăn thử nếu đã ghé tới đất nước Mặt trời mọc vào mùa đông lạnh giá.
Oden (với củ cải và củ sen)
Một dấu hiệu quen thuộc báo hiệu mùa đông đã tới là mùi oden quen thuộc tỏa ra từ những cửa hàng tiện lợi ra xa cả khu phố. Đừng để màu sắc ảm đạm xám xịt của món ăn này làm bạn chùn bước. Như mọi sự hòa quyện trong 1 món ăn tuyệt vời khác, oden trong có lẽ hơi ghê và không được đẹp mắt cho lắm nếu nhìn vào, nhưng thực sự rất đáng để thử ít nhất 1 lần. Với nước dùng có vị thanh nhẹ của nước tương đậu nành, oden là bản giao hưởng của các loại rau câu, củ quả, và các thực phẩm theo mùa được chọn lọc để mang tới cho bạn 1 bữa tối ấm áp và nhanh gọn. Một vài thành phần của oden có thể kể đến như:
- Konnyaku: một miếng dai dai như thạch được làm từ rễ của cây konjac (còn được gọi là cây Lưỡi của quỷ), được biết tới là một món ăn tốt cho tiêu hóa, thường được cắt thành dạng tam giác khi ăn, hoặc dạng sợi giống như miến gọi là shirataki.
- Yude-tamago: trứng luộc được ngâm trong nước dùng
- Đậu phụ: có vài loại đậu phụ khác nhau được dùng trong oden, nhưng chúng đều khá ngon vì được thấm đẫm vị của nước dùng. Hãy để ý và thử món ganmo, món đậu phụ trộn vài loại rau củ thái nhỏ rồi chiên lên, hoặc atsu-age, đậu phụ chiên.
- Konbu: món tảo tốt cho sức khỏe, thường được tạo hình thắt nơ bướm.
- Cuốn bắp cải: lá bắp cải hấp cuốn ngoài thịt bò.
- Daikon: Củ cải mùa đông thái miếng tròn
- Chả cá: hanpen là miếng chả cá, kamaboko là miếng chả cá trắng và hồng rất dễ nhận ra, chikuwa là miếng chả cá hình trụ dài.
Khi đã chọn xong những món bạn thich, hãy ăn ngay khi còn nóng nhé. Thử những món đặc biệt của mùa đông như củ cải và củ sen thật sự rất ngon đó. Bạn có thể mua oden tại bất kì cửa hàng tiện lợi nào trên khắp nước Nhật đấy.
Các món đặc sản đậu phụ
Dù có quanh năm nhưng những món từ đậu phụ thường ăn ngon nhất vào những tháng đông lạnh giá vì đậu phụ khi đó được làm từ những hạt đậu nành cuối vụ. Một nguồn protein dồi dào được chế biến thành nhiều dạng khác nhau, từ mềm tới rắn, được sấy đông, lên men hoặc chiên rán – ai cũng có thể tùy chọn loại mình thích. Các món từ đậu phụ rất dễ tìm và giá thành cũng rẻ nữa, nên bạn có thể thử nhiều loại phù hợp với khẩu vị của mình – đặc biệt là trong các quán nhậu.
Yudofu là món đậu phụ đặc sản mùa đông của Kyoto, gồm có súp loãng với những miếng đậu phụ mềm được ngâm ngập trong nước tương hoặc sốt ponzu. Agedashidofu cũng là một lựa chọn khác cho món đậu phụ mùa đông, là món đậu phụ chiên ngập dầu rồi thả vào trong nước dùng nóng làm từ tương đậu nành, bên trên có hành lá thái nhỏ và củ cải bào. Một cách khác để ăn đậu phụ là thử món kitsune udon – mỳ udon ăn với một miếng mỏng đậu phụ chiên và nước dùng nóng hổi.
Ăn ở đâu? Hãy đi tới một quán nhậu với giá cả phải chăng, nhưng lựa chọn tươi ngon nhất vẫn là tới những hàng tofuyasan (những quán chuyên bán đậu phụ của địa phương) để thưởng thức hương vị tuyệt hảo không lẫn vào đâu được.
Cá nóc
Một món ăn đầy tính thử thách, cá nóc là một món ăn mùa đông mà bạn sẽ cảm thấy không bao giờ là đủ, hoặc sẽ chết ngay sau miếng đầu tiên. Độc cá nóc là một chất kịch độc, nổi tiếng có thể gây chết người chỉ với một lượng nhỏ. Nhưng đừng quá lo vì ở Nhật Bản, bạn sẽ được thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon của loài cá này vì chỉ những đầu bếp lành nghề, rèn luyện gian khổ mới có thể lấy được chứng chỉ hành nghề làm cá nóc mà thôi.
Vị cá nóc thanh và ngọt, thường được cắt lát mỏng ăn sống với yuzu hoặc sudachi, một loại chanh xanh nhỏ của mùa đông, sẽ hợp thành một món ăn mùa đông cực kì được ưa chuộng.
Ăn ở đâu? Nhà hàng Kikuchi (1-12-2 Ueno, Taito-ku, Tokyo) là một nơi bán món cá nóc với giá khá phải chăng, dao động trong khoảng 3000Y trở lên. Dù thực sự thì nó không rẻ lắm, đây vẫn là một nơi giá hời để thưởng thức món cá nguy hiểm này.
Nabe
Nabe trong tiếng Nhật nghĩa là cái nồi, nabe là tên chung cho các món đủ thứ pha trộn rồi hầm hoặc nấu trong nồi gang hoặc nồi đất.
Có kha khá loại nabe để thử, từ loại nabe dành cho các đấu sĩ sumo như chanko-nabe, loại có rất nhiều protein, cho tới loại đơn giản hơn như yosenabe, món mà bạn có thể trộn đủ thứ rau củ thịt thà bạn thích vào trong nồi nước dùng. Với những ai nghiện thịt thì hãy thử món motsunabe, món có các loại lòng/nội tạng của heo/bò, hoặc sukiyaki với thịt heo thái lát mỏng và đậu phụ thái miếng. Shabu-shabu là món được yêu thích nhất, được đặt tên theo âm thanh phát ra khi thả miếng thịt móng dính vào nổi nước lẩu sôi sùng sục.
Điều tuyệt nhất của nabe là món ăn có thể ăn cùng nhiều người. Chẳng có gì tuyệt hơn là cùng ngồi ăn với bạn bè bên một nổi lẩu nghi ngút khói, thích ăn gì thì vớt nấy và thử xem tay đũa của ai nhanh hơn.
Ăn ở đâu? Có rất nhiều quán phục vụ món nabe theo kiểu buffet – ăn bao nhiêu cũng được trong 1 khoảng thời gian quy định. Bạn có thể tham khảo thêm tại bài viết của iSenpai nhé: http://isenpai.jp/mot-so-quan-lau-gia-re-o-tokyo/
Shiruko và zenzai
Một món đồ ngọt trong danh sách này, shiruko là món súp sệt được làm từ đậu đỏ ăn cùng miếng bánh nếp trắng tròn là món bạn có thể gặp ở bất cứ quán trà nào. Có 2 loại chính: một loại được làm từ đậu vỡ, đậu vỡ một nửa hoặc là trộn lẫn 2 loại, loại thứ hai là dạng sền sệt (gọi là zenzai).
Nếu bạn muốn kết hợp chuyến khám phá đồ ăn mùa đông với trà xanh, shiruko thường được phục vụ ở các quán chuyên đồ ngọt hoặc quán trà. Ăn mochi cũng là một món đặc sản mùa đông, thế nên bạn có thể 1 mũi tên trúng 2 đích với món này.
Ăn ở đâu? Asakusa Umezono (1-31-12 Asakusa, Taito, Tokyo) chuyên về zenzai và là 1 quán đồ ngọt nổi tiếng được mở từ năm 1854.
Theo Tokyocheapo
Dịch: Týt