Ẩm thực Nhật Bản rất đa dạng và phong phú, và một trong những món ăn có thể xem là tinh hoa của ẩm thực Nhật chính là nabemono – một món lẩu của Nhật. Có nhiều loại nabemono khác nhau, và thường được chia thành hai loại chính: những loại có nước dùng nhẹ và những loại có nước dùng đậm đà. Trong hai loại này, bạn có vô số các lựa chọn nhỏ khác như mizutaki, oden, sukiyaki và yudofu.
Và dưới đây là một số nabemono iSenpai muốn giới thiệu tới các bạn:
Yudofu
Từ yudofu theo nghĩa đen là nước đậu phụ, vì vậy đây là một loại nabe với thành phần chính là đậu phụ. Đây là một trong những loại nabe rất tốt cho sức khỏe vì đậu phụ có hàm lượng protein cao nhưng lượng calo thấp, đảm bảo rằng bạn sẽ không tăng cân dư thừa khi lỡ ăn quá nhiều. Ở Nhật, theo truyền thống món ăn này thường được ăn vào mùa đông vì mang lại sự ấm áp, nhưng tất nhiên bạn có thể nấu nó bất cứ lúc nào trong năm nếu bạn muốn. Yudofu thường có nước dùng với hương vị nhẹ và thanh.
Mizutaki
Mizutaki là một loại nabe được nấu theo truyền thống ở Kyushu – cực nam của bốn hòn đảo lớn tạo nên Nhật Bản. Mizutaki còn được gọi là nabe gà vì thành phần chính của món là xương cánh gà. Xương được nấu trong thời gian càng lâu thì hương vị của nước dùng càng đậm đà. Các thành phần khác được thêm vào món nabe này thường là thịt viên gà, bắp cải, mù tạt, hành lá, nấm hương và đậu phụ,… Nhờ lượng collagen cao, món ăn này đặc biệt được khuyến khích cho những người quan tâm đến cải thiện làn da.
Yosenabe
Yosenabe là một trong những loại nabemono phổ biến nhất, và cũng là một trong những loại đầu tiên mà hầu hết mọi người sẽ thử. Yose có nghĩa là kết hợp với nhau, đại diện cho nhiều thành phần thường được sử dụng khi nấu yosenabe. Không giống như các loại nabe khác, yosenabe có thể được chuẩn bị với nhiều loại thành phần, và hầu hết mỗi gia đình Nhật Bản có cách riêng để nấu loại nabemono này. Một trong những quy tắc duy nhất áp dụng cho yosenabe là nước dùng có hương vị đậm đà được nấu từ miso hoặc nước tương. Một số thành phần phổ biến trong yosenabe bao gồm nấm, tôm, thịt bò, trứng,…
Oden
Oden là một trong những hình thức nabemono rất phổ biến và được phục vụ trong các cửa hàng tiện lợi trên khắp Nhật Bản, đặc biệt là trong mùa đông. Nước dùng được sử dụng trong oden thường đậm vị, vì nó được làm từ vảy cá ngừ khô katsuobushi hòa với tảo bẹ. Hương vị đặc biệt của nước dùng cũng được tạo nên từ nước tương được thêm vào sau như một loại gia vị. Một số thành phần chính của oden bao gồm trứng, konjac và daikon. Oden thường được phục vụ với mù tạt Nhật Bản (được gọi là karashi) bên cạnh.
Sukiyaki
Một trong những loại nabemono có hương vị đậm đà nổi tiếng là sukiyaki. Loại nabe này có xu hướng có hương vị ngọt ngào vì được làm từ shouyu, một loại nước tương ngọt. Các thành phần khác được sử dụng trong loại nabe này bao gồm đậu phụ và sợi mì kèm theo thịt bò thái lát mỏng. Sukiyaki thường được phục vụ cùng với một phần trứng sống để nhúng kèm. Trứng sống giúp tăng thêm hương vị umami khi nhúng món ăn, tương phản với vị ngọt của nước dùng đã ngấm vào các thành phần.
Chankonabe
Chankonabe là một dạng nabemono tương tự như yosenabe khi nói đến các thành phần. Giống như với yosenabe, loại nguyên liệu mà bạn có thể sử dụng để chuẩn bị chankonabe rất đa dạng và phụ thuộc vào người nấu, theo bất kỳ công thức nấu ăn gia đình nào. Sự khác biệt chính giữa chankonabe và yosenabe là chankonabe thường chứa nhiều đồ ăn kèm hơn trong nước dùng. Điều này là do chankonabe được tạo ra bởi các đô vật sumo như một cách hiệu quả để tăng cân. Trên thực tế, nhiều đô vật sumo nghỉ hưu đã mở các nhà hàng chankonabe sau này.
Motsunabe
Motsunabe ban đầu là một món ăn địa phương mà bạn chỉ có thể tìm thấy ở Fukuoka, nhưng sau đó món ăn đã dần trở nên phổ biến vì mức giá thấp nhưng đem lại hương vị tuyệt vời. Cũng như nhiều loại nabe khác, công thức chính xác được sử dụng cho motsunabe phụ thuộc vào người nấu với thành phần chính là nội tạng của lợn hoặc bò. Những món nấu chung thường bao gồm bắp cải, giá đỗ, đậu phụ, hẹ, tỏi khô và ớt khô,… để khử sạch mùi của nội tạng. Điểm độc đáo của motsunabe chính là nước dùng được làm từ đậu nành nên mang vị thanh ngọt tự nhiên. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa hợp giữa vị ngọt tự nhiên của nước lẩu, độ giòn của lá lách bò và nồng cay của ớt.
Shabu-shabu
Bạn có thể nhận thấy rằng loại nabe này lệch khỏi các quy ước đặt tên nabemono điển hình, bởi vì cái tên của nó là một từ tượng thanh ý chỉ âm thanh sôi lên khi món ăn được nấu trong nồi. Shabu-shabu khác với các loại nabe khác ở chỗ bạn tự nhúng các món ăn kèm tại bàn. Phần nước dùng được chế biến từ bột cá để nhúng ăn kèm giúp tăng thêm vị thơm ngon cho món ăn. Thành phần của một nồi lẩu cơ bản bao gồm các nguyên liệu thường thấy như thịt bò, thịt heo, rau củ thái lát mỏng luộc trong nước, mì udon,… và ăn kèm với nhiều loại nước chấm như nước tương, sốt mẻ, tảo bẹ, rượu sake và đường.
