Chợ Nishiki: Khám phá căn bếp 400 tuổi ở Kyoto

Những quầy hàng, sản phẩm mẫu, thịt xiên và đặc sản: Chợ Nishiki ở Kyoto là một báu vật chứa đựng những món ăn ngon, sản phẩm phong phú có lịch sử lâu đời

Ở trung tâm của Kyoto, bạn có thể bước ra khỏi con phố Shijo rộng rãi sầm uất để đi vào một con đường mua sắm sôi động đầy ắp những người dân địa phương, du khách. Từ những người bà đang mua dưa chua cho đến những trẻ mới biết di đang nhai đầu xiên bạch tuộc, có một điều gì đó rất quyến rũ ở nơi này thôi thúc bạn khám phá nó. Với hơn 100 quầy và cửa hàng trải dọc theo con đường, chợ Nishiki là một hỗn hợp các sản phẩm được trồng và sản xuất tại địa phương – và thường là của chính người bán chúng. Cũng như thức ăn, bạn có thể tìm thấy nhiều món đồ có liên quan đến nhà bếp.

Chợ Nishiki: Những thông tin cơ bản

Khu phố dài 400 m có thể khiến bạn mất một thời gian dài để khám phá nó, mỗi bước đi lại nhìn thấy một khung cảnh mới, ngửi thấy một mùi mới – một sự lựa chọn đồ ăn thức uống khổng lồ. Nhân viên cửa hàng sẽ gọi bạn để thu hút sự chú ý và hương thơm lan tỏa lôi kéo bạn về phía họ, là một trải nghiệm rất đáng tận hưởng. Khu chợ hoạt động như giờ bình thường, bắt đầu từ 10 giờ sáng và đóng cửa lúc 6 giờ tối, nếu có thể hãy dành đến đây vào giữa ngày – nơi đây sẽ là một bữa trưa hoàn hảo hoặc là một bữa tối sớm.

Ảnh chụp bởi Lily Crossley-Baxter

Để giữ phong cách shotengai (phố mua sắm kiểu Nhật) truyền thống của nó, nơi này khá tối, những mái nhà đầy màu sắc tươi sáng cũng mang đến chút ít ánh sáng cho nơi này, nhưng chúng cũng mang đến cảm giác con đường luôn trong buổi tối. Mặc dù Nhật Bản xem thường việc ăn uống trên đường, nhưng vẫn có ngoại lệ, đó chính là những xiên thịt hoặc cá ở những khu vực nghỉ chân mà bạn có thể ăn thoải mái.

Ăn vặt trên đường

Một trong những cách hay ho nhất để khám phá chợ Nishiki là ăn – và có rất nhiều cơ hội để làm điều đó. Có một vài món bạn biết và có một số khác thi không phải món thường thấy. Tùy vào việc bạn thấy mạo hiểm đến mức nào, nơi này có đủ một bữa tiệc, nên hãy cứ lượn vòng và ăn những thứ bạn muốn. Một vài cửa hàng có khu vực ngồi ăn nho nhỏ đủ để bạn nghỉ ngơi một chút nếu khu chợ đang đông. Dưới đây là một vài món bạn nên thử.

Tako tamago

Món bạch tuộc baby nhỏ với một quả trứng cút trong đầu nó. Món xiên que này là một loại kẹo, là sự kết hợp lạ lùng giữa mặn và ngọt.

Ảnh chụp bởi Lily Crossley-Baxter

Há cảo vừng

Là những quả cầu nhỏ, có nhiều vị khác nhau, có vị mặn, ngọt và cả phô mai. Món này khá giòn và là một cách hay để thử vị vừng ở nơi này. Vừng đen đặc biệt ngon, hãy chọn và ăn thử đi, chúng đáng cho bạn thử!

Ảnh chụp bởi Lily Crossley-Baxter

Bánh cá kiểu Nhật

Một món truyền thống ở Nhật và cả châu Á, chả cá được thêm gia vị hoặc được nhồi trong bột và chiên lên. Bạn có thể thử nhiều vị khác nhau, từ phô mai cho đến mochi, thử cảm nhận hương vị bạn thích nào.

Nước bưởi tươi

Sau tất cả những món trên và đặc biệt đang trong mùa hè thì một cốc nước là rất cần thiết, nước ép trái cây tươi thì tốt hơn nhiều so với nước trong máy tự động. Ở gần một quầy hàng nhỏ gần đền Nishiki, bạn sẽ thấy một núi những trái bưởi,  người ta sẽ nghiền, lấy nước phần ruột và để kèm ống hút.

Ảnh chụp bởi Lily Crossley-Baxter

Bánh bao Trung Quốc

Bạn có thể thử một vài cái bánh mới ra lò nhân thịt để lấp đầy cơn đói.

Ảnh chụp bởi Lily Crossley-Baxter

Mochi ở nhiều hình dáng

Một món đồ ngọt bạn có thể thấy ở mọi nơi từ siêu thị cho đến quầy hàng đường phố, bánh gạo dẻo tên là mochi ở mọi hình dáng, nhất định phải thử đấy.

Ảnh chụp bởi Lily Crossley-Baxter

Cũng như tofu, nếu bạn thử trúng một loại bạn không thích, đừng vội chối bỏ. Mochi ngọt mềm phủ bột kinako (một loại bột đậu nành nướng ngọt) có vị như đậu phộng, một loại dango dai (viên tròn được xiên qua) thường được nhúng trong sốt nước tương đậu ngọt/mặn. Nếu nó có màu hồng và được gói trong lá, bạn đang thấy sakura mochi, và nếu nó màu trắng thì đó là kashiwa mochi, chúng có nhân đậu đỏ và gói trong lá sồi. Thử một, thử tất và tìm ra loại bạn thích.

Ảnh chụp bởi Lily Crossley-Baxter

Senbei

Bánh gạo với nhiều vị khác nhau, senbei có đủ loại nhân gây bất ngờ và lúc nào cũng ngon. Bạn có thể chọn từ vị nước tương cho đến đường mận ngọt, cả vị miso và muối không. Chúng được làm để ăn trên đường, nên không có thứ nào đánh bại senbei về độ tươi.

Ảnh chụp bởi Lily Crossley-Baxter

Những món ăn mang về nhà từ chợ Nishiki

Nếu bạn đang sống ở Nhật, hay ở nơi nào đó có bếp hay có ai đó để tặng quà, thì hay mang theo những món ăn tuyệt vời này cùng bạn. Thật ra dù bạn chỉ muốn thử chúng ở một băng ghế công viên ở đâu đó thì chúng vẫn xứng cho bạn thử. Với một biển thực phẩm được người dân địa phương trồng, muối và sản xuất thì bạn sẽ không lựa chọn sai đâu, đặc biệt nếu bạn nhờ chủ cửa hàng giới thiệu cho. Bạn sẽ thấy rất nhiều loại thực phẩm nhìn rất ngon, nhưng sẽ có chút đáng sợ nếu bạn không biết chúng là gì, hay ăn như thế nào. Đây là một bài hướng dẫn nhỏ về chúng là gì và làm gì với chúng.

Tsukemono: Rau củ muối

Là một món ăn kèm đã đi qua hàng thế kỷ ở Nhật Bản, những loại rau củ muối này được bán trong các vại và khay, vẫn còn ngâm trong nước muối và cám gạo. Mùi khá nồng và màu sắc tươi sáng nên chúng thường được dùng để trang trí và tăng cường mùi vị của món ăn.

Ảnh chụp bởi Lily Crossley-Baxter

Có hai loại tsukemono: một loại ngắn ngày, muối trong một đêm, và một loại lâu hơn ngâm trong một quá trình dùng middo, muối, nước tương và cám gạo. Một vài loại nổi tiếng nhất mà bạn nên xem qua là củ cải (senmaizuke), lá củ cải với tía tô (suguki) và cà tím và dưa chuột (shibazuke).

Ảnh chụp bởi Lily Crossley-Baxter

Đậu phụ tươi

Kyoto là nhà của đậu phụ, chúng thường xuất hiện trong bữa ăn kaiseki và là thành phần chính trong Shojin Ryori, món chay của đạo Phật. Làm từ đậu nành, đậu phụ có rất nhiều hình dạng, và nếu bạn từng bỏ qua nó trước đây (thường là đậu phụ mềm), đừng từ bỏ.. Hãy thử một loại đậu phủ lá chiên mỏng gọi là age-tofu hoặc loại dày hơn là atsu-age tofu. Ngoài ra còn có loại oboro-tofu mềm hơn hoặc yaki-tofu là đậu phụ nướng, loại nào cũng có nét hấp dẫn riêng. Ở chợ Nishiki, bạn có thể nhìn thấy những khay đậu phụ tươi có thể ăn được ngay hoặc mang về nhà cho bữa tối, nhưu là một món nấu sẵn.

Tamagoyaki: Trứng chiên kiểu Nhật

Được chế biến bằng cách cuộn những lớp trứng lại thành những khối trụ dày, tamagoyaki mềm và có hơi ngọt, nhờ có mirin được dùng trong quá trình chế biến.

Ảnh chụp bởi Lily Crossley-Baxter

Tuy không phải là đặc sản của Kyoto những nhờ vào việc nơi này tập trung vào ẩm thực chay, nên bạn sẽ thấy được rất nhiều quầy hàng nhỏ bán những hộp tamagoyaki chỉ với vài trăm yên. Nó là một món ăn nhẹ ngon lành, một món ăn kèm hoàn hảo và luôn sẵn sàng để ăn ngay.

Kyozasai: Rau của Kyoto

Kyozasai được tin rằng có nhiều khoáng chất, vitamin và chất xơ hơn rau thường. Có khoảng 41 loại rau được xem như rau truyền thống. Hình dáng khác thường, màu sắc tươi sáng, và vị rõ ràng, những loại rau này được xem như đặc sản và thường có mặc trong những món ăn chay ở đây. Được trồng từ thười Edo, chúng được đánh giá cao và có những khác biệt thấy rõ với những gì bạn từng biết. Chẳng hạn như cà tím Kamo có màu tím đậm và tròn, đặc biệt ngon khi nướng. Takenoko của Kyoyo là loại măng ngọt ở những nông trại thủ công, khi còn tươi bạn có thể nhúng nó vào sốt miso dấm và ăn mà không cần nấu.

Wagashi: Đồ ngọt kiểu Nhật

Là một phần của tiệc trà, wagashi là đồ ngọt kiểu Nhật được trang trí để thể hiện mùa hay những nguyên tố tự nhiên. Thường kết hợp mochi và anko (nhân đậu đỏ ngọt), wagashi thường được làm từ những nguyên liệu thực vật và được tạo hình tỉ mỉ.

Ảnh chụp bởi Lily Crossley-Baxter

Kyoto được xem là trái tim của trà đạo Nhật Bản, không có nơi nào tuyệt vời hơn để bạn thưởng thức wagashi – và ở chợ Nishiki bạn có thể thử từng món đồ ngọt một hoặc mua hẳn một vài bộ sưu tập để mang về làm quà.

Cá khô

Chắc chắn bạn sẽ thấy hàng núi cá khô nhỏ và muỗng nằm bên cạnh, đây là một trong những thứ mùi nhất được bán ở chợ Nishiki và cũng là thứ đẹp nhất. Mặc dù chúng là một thứ hương vị quen thuộc, nhưng bạn có thể ắn cá như đồ ăn vặt hoặc dùng nó cho nước dùng hoặc topping.

Ảnh chụp bởi Lily Crossley-Baxter

Hai thứ bạn nên tìm:

Niboshi: Cá mòi con khô. Chúng vừa có thể ăn như đồ ăn vặt và topping, hoặc dùng để nấy nước dùng cho canh – chúng là nguyên liệu thông thường nhất cho dashi (nước dùng truyền thống của Nhật). Bạn có thể thấy chúng trong suốt Năm mới, vì chúng sẽ có mặt trong osechi ryori: nấu cùng với nước tương và đường để làm tazukuri, là biểu tượng của mùa màng bội thu.

Sakura ebi: Tôm khô nhỏ, màu hồng. Sinh vật nhỏ bé này được đặt tên theo hoa anh đào hồng rất được yêu thích ở Nhật. Chúng có vị ngọt, hương vị của biển không như tôm tươi, chúng được dùng trong rất nhiều món khác nhau.

Furikake: Đồ rắc lên gạo

Rắc một ít furikake lên một tô cơm là bạn sẽ có một bữa ăn ngon lành. Được làm từ hỗn hợp rong biển khô, đường, muối, hạt vừng, cá khô, miso khô và vụn cá khô trong số rất nhiều lựa chọn đa dạng, một túi furikake là một món quà tuyệt vời để mang về nhà.

Ảnh chụp bởi Lily Crossley-Baxter

Có nhiều người bán ở đây, và ai cũng cho bạn thử một ít, nên cứ nếm thử nếu bạn không quen với mùi vị cho lắm. Túi thường được trang trí khá đẹp và phẳng nên không mất nhiều không gian! Chúng cũng là một lựa chọn tuyệt vời nếu dự chi của bạn không lớn lắm cho các bữa ăn trong tương lai.

Dao Aritsugu 

Aritsugu là người cung cấp một trong những con dao tốt nhất Nhật Bản, với bề dày lịch sử từ năm 1560. Được thành lập bởi Fujiwara Aritsugu, cửa hàng này được truyền qua nhiều đời và nay đã đến thế hệ thứ 18.

Ban đầu họ là thợ rèn kiếm cho hoàng gia, nhưng sự suy giảm nhu cầu dùng kiếm khiến cho gia tộc phải dùng những kĩ thuật của mình lên dao bếp – và giờ họ sản xuất những con dao tốt nhất đất nước. Mặc dù chúng không hề rẻ, nhưng nếu bạn muốn có một món đặc biệt thì có thể đây là nơi cho bạn. Với những con dao đặc biệt và những mẫu thông thường, bạn có thể chọn một con dao và khắc tên bạn lên đó nếu bạn muốn. Nếu bạn chăm sóc cẩn thận, con dao này có thể tồn tại qua nhiều thế hệ.

Đền Nishiki Tenmagu

Khi bạn ra khỏi chợ Nishiki, bạn sẽ thấy một bức tường đèn lồng dùng để trang trí cho đền Tenmangu. Ngôi đền này được xây dựng khoảng 1000 năm về trước, và tách khỏi chùa Kanki -ji trong thời kỳ ly khai tôn giáo thời Minh Trị.

Đây là một nơi nổi tiếng để cầu nguyện gặp may mắn trong học tập, vì có vị thần học tập ngự trị trong ngôi đền chính. Nước ở đây được tin rằng có chất lượng rất cao và là một lí do nữa để đến đây. Hãy nhìn những quả bùa hình trái mận nhỏ treo trên cây, bạn có thể mua chúng với giá 500 yên. Bạn có thể viết điều ước của mình, đặt nó vào trong quả mận, và treo chúng lên cây.

Ảnh chụp bởi Lily Crossley-Baxter

Dịch: Tường
Nguồn: Tokyo Cheapo