Chủ quán là bác Mizuno Akio, tên thân mật là Genkotsu-ojisan. Ở trước hàng của bác có một chiếc hộp ghi là 拳骨（げんこつ）箱 (Genkotsu-hako) để các bạn nhỏ trả tiền vào đấy. Dưới đáy hộp bác lót khăn để không nghe tiếng tiền xu rơi vào. Khi các bạn nhỏ không có tiền, có thể giả vờ nắm tay lại thả vào hộp là được.
Từ nhỏ gia đình khó khăn nên bác muốn những bạn nhỏ không có tiền vẫn được no bụng. Bình thường bác làm cửa hành trưởng ở trạm dừng nghỉ. Vào thứ 5, ngày nghỉ của mình, bác mở hàng takoyaki từ 3-6 giờ chiều. Các nguyên liệu khác bác tự bỏ tiền túi ra mua, còn hành thì được một bác làm nông thân quen biếu tặng.
Bác Mizuno cười bảo rằng, các bạn nhỏ không có tiền đến ăn thì ngại ngùng nên bác mới làm hộp genkotsu, để các bạn có thể giả vờ cho tay vào trả tiền. Bác muốn thông qua đó giúp các bạn cảm nhận được điều tốt đẹp, đó là phần thưởng lớn nhất rồi.
Theo NHK