Món ngon bị quên lãng của Osaka: Kushikatsu

Đăng ngày 07/04/2018 bởi iSenpai

Tất cả mọi người đều biết đến món đặc sản takoyaki và cả món okonomiyaki kiểu Osaka, nhưng lại quên mất một trong những món ăn ngon lành phải thử ở Osaka (còn được biết đến là nhà bếp của Nhật Bản) chính là kushikatsu!

Nâng món đồ chiên ăn vặt này lên một đẳng cấp khác, sự ngon lành của kushikatsu nằm ở cách ăn đơn giản của nó: những miếng thịt và rau được cắt miếng vừa ăn, lăn bột rồi chiên giòn sau đó nhúng vào nước sốt đậm màu. Kushi chính là xiên tre truyền thống còn katsu là miếng thịt chiên ngập dầu (chẳng hạn như món cà ri katsu) – mặc dù nó cũng được biết đến với cái tên kushiage. Cũng giống như các món đồ chiên khác, nó thiên về hướng thức ăn nhanh hơn, nên thường được phục vụ tại quầy.

Tùy nhà hàng mà bạn có thể chọn gọi món mang lên tận bàn, gọi món trực tiếp với đầu bếp – hoặc thậm chí được phục vụ tùy vào lựa chọn của đầu bếp.

Dù bạn có thể tìm thấy rất nhiều nhà hàng phục vụ món này ở mọi ngóc ngách của thành phố nhưng món ăn lại có sự liên quan chặt chẽ đến một nơi hơi tồi tàn nhưng lại quyến rũ chính là khu vực Shinsekai. Bên cạnh việc là khu vực sumo truyền thống, có rất nhiều nhà hàng ven đường và quầy ăn đứng phục vụ đủ mọi loại món chiên trên đời.

Kushikatsu có thể nhìn giống món ăn được người dân toàn quốc yêu mến là tempura, nhưng điểm khác biệt giữa hai món này chính là bột áo. Trong khi bột áo tempura dùng là bột mì, nước và trứng thì kushikatsu có thêm panko: một loại vụn bánh mì kiểu Nhật rất giòn, khiến cho món ăn ngon hơn. Một điểm khác biệt nữa là kushikastu thường được dùng làm món ăn kèm với bia – ít tinh tế hơn tempura nhưng không phải không ngon bằng.

Quy tắc vàng của kushikatsu

Để phù hợp với sự đơn giản của món ăn, chỉ có một quy tắc vàng cần phải tuân theo khi bạn ăn kushikatsu: KHÔNG ĐƯỢC NHÚNG HAI LẦN.  Khi bạn ngồi ở bàn của mình thì bạn sẽ tìm thấy một chiếc đĩa đầy ắp bắp cải và một chiếc hộp thiếc có chứa nước sốt lấp lánh. Đây là nước sốt nhúng tonkatsu đặc biệt, ngọt dính và có ponzu thêm vào. Nó giúp làm đầy hương vị và giảm bớt vị ngấy của đồ chiên. Khi bạn cầm lấy miếng đồ chiên của mình thì hãy nhúng ngập nó vào trong nước sốt, nhưng một khi bạn đã cắn rồi thì không được nhúng lại.

Vì chén sốt được dùng chung và chỉ cần thêm vào chứ không phải là vứt đi sau mỗi lần có khách sử dụng, bạn hãy tuân thủ quy tắc này và hy vọng rằng tất cả mọi người đều làm như vậy. Có một điều không bị dính quy tắc này… đó là những miếng bắp cải được để sẵn trên bàn có thể được dùng như một cái muỗng để rưới nước sốt lên thức ăn của bạn.

 

Nếu bạn từng lang thang quanh khu Dotonbori và thấy khuôn mặt giận dữ của những chú Daruma nhìn trừng trừng xuống bạn (một trong những bức ảnh bên dưới) thì lý do là vì bjan nhúng sốt hai lần. Đây là khuôn mặt rất nổi tiếng dùng để cảnh cáo tất cả những vị khách cần phải tôn trọng quy tắc này, nếu không bạn sẽ phải đối mặt với cơn giận dữ từ chú Daruma – và không ai muốn điều đó cả.

Những lựa chọn

Thực đơn sẽ khiến bạn chóng mặt khi mới nhìn lần đầu do có rất nhiều rất nhiều lựa chọn nằm trong đó. Một vài nơi sẽ có cả thực đơn tiếng Anh, nhưng nếu không bạn chỉ cần sử dụng chương trình dịch hình ảnh của Google Translate, sẽ có đôi chút sai sót khi nó phải dịch những từ như là “ngô”, “da gà” và “tôm”.

Một vài nơi sẽ bán thức ăn theo set, thường là set rau hoặc set thjt, vì thế bạn có thể thử tất cả các món một chút mà không cần phải cẩn thận lựa chọn từ thực đơn. Mặc dù điều đó sẽ đòi hỏi một năng lực chính là không thắc mắc cái mình đang nhai là bộ phận nào trên cơ thể động vật, đây là cách tốt nhất để tránh được những khó chịu cho người ăn. Đây là một cơ hội tuyệt vời để thứ các món ăn đặc sản theo mùa như măng vào mùa xuân hay hàu vào mùa đông. Hãy nhớ chú ý đến các thực đơn đặc biệt cũng như nhờ người phục vụ giúp đỡ.

Có bốn nhóm chính để bạn lựa chọn gồm: thịt, rau, cá và các thực phẩm chế biến như là phô mai hay thanh cua, nhưng vài nơi cũng có cung cấp món tráng miệng như là donut hay dâu tây”. Một vài lựa chọn nổi tiếng mà bạn nên biết là:

  • Trứng cút              うずら卵
  • Ngó sen                 レンコン
  • Măng         たけのこ
  • Bạch tuột                たこ
  • Khoai lang              さつまいも
  • Tỏi                            にんにく
  • Bí đỏ                        かぼちゃ
  • Lưỡi bò                   厚切り牛タン
  • Gừng đỏ                 紅しょうが
  • Mề gà                     ずり(砂肝)
  • Cơm nắm nướng     焼おにぎり (Một lựa chọn tuyệt vời để thêm vào món gì đó không phải để chiên cho bữa ăn của bạn)

Top 6 nhà hàng kushikatsu ở Osaka

Nếu bạn đang ở khu vực Shinsekai, bạn sẽ choáng ngợp trong rất nhiều lựa chọn trên đường đi, với rất nhiều nhà hàng và quầy ăn đứng bán món kushikatsu. Một trong những việc bạn cần phải suy nghĩ là muốn ngồi ăn một chỗ và thư giãn, hay là muốn ăn nhanh, vì nhiều nơi thường gắn liền với một hoặc vài nơi khác.

Nếu bạn muốn một cảm giác izakaya, hãy đến với một chi nhánh thuộc daruma vì chúng có đủ không gian cho bàn ghế. ở những nhà hàng có quầy phục vụ nhỏ thì họ có khuynh hướng phục vị món nhanh hơn nên bạn không nên ngồi lại lâu vì sẽ có rất nhiều người đứng chờ.

Dưới đây là một vài địa điểm tốt nhất ở Osaka để thử món ăn ngon lành này:

  1. Daruma Kushikatsu| Nhiều địa điểm| 120 yên+| Có thực đơn tiếng Anh

Một trong những nơi nổi tiếng nhất thành phố, có rất nhiều chi nhánh cho bạn lựa chọn, cửa hàng đầu tiên là ở Shinsekai  vào năm 1929 và có một cửa hàng trong khu phố Dotonbori. Rất dễ nhận biết bởi bức tượng Daruma tức giận, những cửa hàng này sẽ chiên những xiên que cho bạn và có rất nhiều đặc sản theo mùa cũng như có nhiều set để bạn lựa chọn.

Giá tiền của set nằm từ 1300 yên đến 2200 yên và tùy vào địa điểm, như set Shinsekai (2200 yên) gồm 15 xiên và một món thêm, hoặc set Dotonbori (giá khoảng 1400 yên) sẽ gồm 9 xiên và một món thêm.

Giá cho một xiên từ 120 yên trở lên và ở đây có cả thực đơn tiếng Anh. Và bạn sẽ bị tính thêm 300 yên tiền bắp cải nếu tổng hóa đơn dưới 800 yên.

Nếu bạn ở trung tâm Osaka thì hàng người ở cửa hàng Dotonbori sẽ rất dài, hãy thử vận may ở cửa hàng ngay góc gần chùa Hozenji nào.

Daruma Kushikatsu (Chi nhánh Namba)
Địa chỉ: 5-24 Namba 1-chome, Chuo-ku, Osaka
Số điện thoại: 06-6213-2033
Giờ mở cửa: 12pm-10:30pm (gọi món lần cuối trước 30 phút)

  1. Yakko| Shinsekai| 100 yên +| Chỉ có thực đơn tiếng Nhật

Đây là một nhà hàng không có bàn ghế chỉ có quầy đứng ở khu vực Shinsekai, nên bạn có thể sẽ phải xếp hàng chờ vào giờ ăn trưa, nhưng đầu bếp ở đây rất nhanh tay nên bạn sẽ không phải chờ lâu để có món. Điểm đặc biệt ở đây là những nguyên liệu theo mùa tươi ngon và họ có cả món cá nóc bạn không thể thấy được ở những nơi lớn hơn. Hóa đơn được tính theo số lượng xiên que nằm lại trên bàn, giá ăn tại chỗ cũng bằng giá mua mang đi, từ 100 yên một xiên.

Yakko
Địa chỉ: 2-3-10 Ebisu Higashi, Naniwa-ku, Osaka City, Osaka
Giờ hoạt động: Thứ Tư – Chủ nhật 12:00 pm đến 7:30 pm | Đóng cửa Thứ Hai và Thứ Ba

  1. Yaekatsu| Shinsekai| 100 yên+| Chỉ có thực đơn tiếng Nhật

Phục vụ những món ăn liên quan đến xiên nướng sẽ mất hơn 50 năm, đây là một nhà hàng có quầy nhỏ, có hơn 30 món ăn với nguyên liệu tươi mới. Bắp cải ở đây luôn có sẵn miễn phí và ở đây còn có món doteyaki nổi tiếng – món thịt bò hầm nổi tiếng của Osaka.

Nhà hàng ở đây nổi tiếng với lớp bột áo mỏng và phần thức ăn dày. Ngoài ra ở đây còn có seitan (mì căn) là một lựa chọn không tệ cho những ăn ăn chay.

Cửa hàng này rất nổi tiếng với người dân địa phương nên bạn sẽ luôn phải xếp hàng. Và vì luôn có người đứng chờ nên nhà hàng khuyến khích mọi người gọi món và ăn thật nhanh, như một loại ăn vặt truyền thống. Sẽ có một vài đầu bếp đứng ngay sau quầy nên bạn có thể gọi món trực tiếp với họ.

Yaekatsu
Địa chỉ: 3-4-13 Ebisuhigashi, Naniwa-ku, Osaka
Số điện thoại: 06-6643-6332
Thời gian: 10:20 đến 21:00 | Đóng cửa vào thứ Năm

  1. Shinsaibashi Karatto| Shinsaibashi| 89 yên +| Có thực đơn và nhân viên tiếng Anh.

Là một trong những lựa chọn rẻ nhất thành phố, nhà hàng kushikastu này nằm trong một nhà kho đã được cải tạo và có một cảm giác thời thượng hơn tất cả những địa điểm khác phục vụ món ăn này. Những set món ăn đa dạng và set uống thoải mái sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho những nhóm bạn đang tìm kiếm một nơi để ngồi cùng nhau. Nơi này khá thoải mái trong việc chơi đùa với thức ăn và có rất nhiều lựa chọn bất thường như bơ hay chuối mà bạn có thể thử qua. Họ cũng có rất nhiều khác biệt, không phải chỉ dùng nước sốt mà còn có cả muối.

Shinsaibashi Karatto
Địa chỉ: 1-3-23 Shinsaibashisuji, Chuo, Osaka, phủ Osaka 542-0085, Nhật Bản
Số điện thoại: 6-6258-2255
Thời gian: 17:00 – 5:00

  1. Ueshima| Shinsaibashi| Không giá| Không thực đơn

Đây là một không gian phục vụ theo quầy truyền thống, nơi thực phẩm cứ được đưa lên liên tục cho đến khi bạn yêu cầu ngừng lại – nghe khá hay ho đấy, nhưng sẽ khiến cho giá cả bữa ăn tăng lên nhanh chóng. Dù không đâu sẽ cho bạn một trải nghiệm chất lượng như ở đây, tất cả xiên que được nấu bởi chủ nhà hàng và được lựa chọn tùy vào những nguyễn liệu ngon nhất của mùa và ngày hôm đó – vì ông chủ luôn mua những món đồ tươi ngon nhất ở chợ địa phương và mỗi sáng.

Bởi vì chất lượng và dịch vụ ở đây nên giá cả có thể dễ dàng lên đến 10000 yên và hơn thế nữa. Nên nó khá thích hợp khi bạn muốn chúc mừng gì đó, không quá ổn nếu chỉ đơn giản là một bữa ăn ngoài.

Ueshima

Địa chỉ: Tầng 2, 1-6-5 Nishishinsaibashi, Chuo Ward, Osaka
Số điện thoại: 06 – 6241 – 9433
Thời gian: 17:00 – 23:00

  1. Kushikatsu Murafuji| Shinsaibashi|30 yên +| Chỉ có thực đơn tiếng Nhật

Lựa chọn rẻ nhất ở thành phố này, giá cả chỉ từ 30 yên và có cả set ăn thoải mái với giá 1000 yên. Với lựa chọn này, bạn có thể gọi 8 xiên một lần và nhiều hơn khi ăn hết chúng cho đến khi bạn no hoặc hết giờ. Điều kiện duy nhất là phải gọi đồ uống nhưng chỉ mất 200 yên cho một cốc nước ngọt, khiến cho bữa ăn này vẫn có một cái giá cực kì dễ chịu.

Mặc dù giá cả rẻ nhưng nó vẫn là một nhà hàng độc lập với một cảm giác khá truyền thống và dễ chịu, ở đây không có ghế quầy nên bạn sẽ được mang thức ăn ra tận bàn. Bạn có thể gọi món theo thực đơn có sẵn của nhà hàng nhưng ở một mức giá khá tốt như này thì bạn nên dùng set ăn thoải mái để thử qua tất cả những lựa chọn ở đây.

Kushikatsu Murafuji
Địa chỉ: 3-1-14, Ebisuhigashi, Naniwa-ku, Osaka
Số điện thoại: 06-6647-0840
Thời gian: Thứ Hai – Thứ Sáu 11:30 – 21:30| Thứ Bảy – Chủ nhật 11:00 – 22:00

Theo Japan Cheapo
Dịch: Tường

Trả lời