Ẩm thực Nhật Bản rất đa dạng và phong phú, và một trong những món ăn có thể xem là tinh hoa của ẩm thực Nhật chính là nabemono – một món lẩu của Nhật. Có nhiều loại nabemono khác nhau, và thường được chia thành hai loại chính: những loại có nước dùng nhẹ và những loại có nước dùng đậm đà. Trong hai loại này, bạn có vô số các lựa chọn nhỏ khác như mizutaki, oden, sukiyaki và yudofu.
Và dưới đây là một số nabemono iSenpai muốn giới thiệu tới các bạn:
Harihari-nabe
Harihari-nabe là một loại nabe được nấu với thịt cá voi, đặc biệt là từ cá voi minke. Tương tự như shabu-shabu, tên của hari-nabe có nguồn gốc là một từ tượng thanh chỉ âm thanh khi nhai mizuna. Harihari-nabe đã dần giảm độ phổ biến khi hoạt động săn bắt cá voi ở Nhật Bản dần bị hạn chế. Để giữ cho truyền thống nấu hari-nabe vẫn còn tồn tại, nhiều đầu bếp đã thay thế thịt cá voi trong loại nabe này bằng thịt lợn, vịt hoặc thậm chí là thịt ngựa.
Ishikari-nabe
Ishikari-nabe là một loại nabemono có nguồn gốc từ đảo Hokkaido vì sự phát triển mạnh mẽ của khu vực này trong ngành công nghiệp đánh bắt cá của Nhật Bản. Loại nabe này có hương vị đậm đà được làm từ miso cùng thành phần đáng chú ý nhất là cá hồi sống. Cùng với thịt cá hồi nổi tiếng, ishikari-nabe còn chứa ara – phần cá còn lại sau khi phi lê, đậu phụ và rau ăn kèm. Nhiều người cũng thích thêm cả bơ, sữa, hoặc sake để hương vị món ăn phong phú hơn. Sau khi nabe đã sẵn sàng, có thể rắc thêm bột sansho để thêm chút vị cay cho món ăn.
Fugu-nabe
Thành phần chính của fugu nabe, tất nhiên là fugu – cá nóc – loại cá nổi tiếng với hương vị đơn giản và tinh tế. Tuy nhiên việc xử lý, cắt và chế biến cá nóc đòi hỏi những đầu bếp chuyên nghiệp và có giấy chứng nhận đảm bảo, vì vậy đây là một món ăn mà bạn chỉ có thể tìm thấy ở một số nhà hàng cao cấp. Trong hầu hết các trường hợp, fugu-nabe chỉ đơn giản là một món hầm fugu và rau, sau đó bạn có thể thoải mái nêm nếm ponzu tùy theo sở thích của bản thân.
Anko-nabe
Anko-nabe có công thức tương tự như fugu-nabe, với cá chày monkfish thay cho cá nóc. Giống như cá nóc, hương vị thanh nhẹ và tinh tế của cá chày có thể bị áp đảo bởi vị nước dùng mạnh, vì vậy anko-nabe thường được dùng với loại nước dùng thanh nhẹ.
Điểm đặc sắc của loại nabe này là cách chế biến với gan cá, được gọi là an-kimo ở Nhật Bản. Gan cá tan chảy trong nước dùng và góp phần tạo nên sự hòa quyện và phong phú trong hương vị của nước dùng.
Soy milk nabe
Soy milk nabe đã dần trở nên phổ biến hơn trong những năm gần đây, loại nabemono này được nấu với nước dùng làm từ sữa đậu nành. Nước dùng cho món súp này được tạo nên từ sự kết hợp giữa sữa đậu nành và dashi, một thành phần phổ biến trong hầu hết các nước dùng nabe. Miso và vừng cũng thường được bao gồm trong nước dùng,nhằm làm tăng hương vị của sữa đậu nành. Khi nấu loại nabe này, bạn cần chú ý đến nhiệt độ nấu, để tránh làm đông món ăn.
Kimchi-nabe
Kimchi-nabe về mặt hình thức thì có công thức của một món nabe Nhật Bản, tuy hiển nhiên món ăn đã bị ảnh hưởng bởi ẩm thực Hàn Quốc với thành phần chính là kimchi.
Như hầu hết những công thức nấu ăn có kim chi, một trong những dấu hiệu của kimchi-nabe là nó cay hơn so với các loại nabe khác. Ngoài kim chi, kimchi-nabe có thể được nấu chung với các thành phần khác như thịt bò, tôm, đậu phụ mỏng,…
Kaninabe
Một món lẩu mùa đông khác rất được yêu thích ở Hokkaido là kani nabe. Món ăn bao gồm cua tươi và rau mùa đông được nấu trong nước dùng đơn giản làm từ rong biển kombu hoặc katsuobushi (vảy cá bonito) với nước tương. Các loại cua thường được dùng là cua taraba hoặc cua zuwai, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cua nào bạn có sẵn.
Hakusai-butaniku
Hakusai-butaniku là một trong những món nabe có công thức nấu vô cùng đơn giản. Hakusai là từ tiếng Nhật có nghĩa là bắp cải trong khi butaniku có nghĩa là thịt lợn, vì vậy hakusai-butaniku là sự kết hợp của bắp cải và thịt lợn thái lát mỏng được xếp lớp xen kẽ với nhau. Bên cạnh việc sử dụng hai thành phần chính này, bạn cũng có thể xen kẽ thêm vài món ăn kèm yêu thích để tạo nên một hương vị thú vị.
Hoto-nabe
Không giống như các loại nabe khác, hoto-nabe phụ thuộc nhiều vào loại mì mà bạn sử dụng để chuẩn bị hơn là những món ăn kèm được nấu chung với nước dùng. Loại mì dẹt được sử dụng trong hoto-nabe thường được làm thủ công. Bên cạnh mì, bí ngô cũng là một thành phần thường được dùng trong món này, vị ngọt của bí ngô làm cho nước dùng làm từ miso trở nên thanh dịu hơn. Hoto-nabe được biết đến là món ăn địa phương nổi tiếng nhất của tỉnh Yamanashi.
Dote-nabe
Dote-nabe là một loại nabemono được làm từ hàu và các loại rau, đậu phụ,… Nước dùng được làm từ miso tạo nên một hương vị đậm đà mà không cần dùng thêm nước chấm ăn kèm. Loại nabemono này có nguồn gốc từ Hiroshima vì nơi đây được xem là một trong những nguồn hàu tươi ngon nhất ở Nhật Bản.