Nhật Bản của những kẻ sành ăn: 47 tỉnh thành – 47 món phải thử (phần 1)

Đăng ngày 27/10/2018 bởi iSenpai

Hakozushi japanese specialties

Photo by Hirotomo T used under CC

Nhật Bản có một bối cảnh ẩm thực tuyệt vời, thường tập trung vào các sản phẩm theo mùa cũng như trái cây và rau có nguồn gốc địa phương để tạo ra các món ăn độc đáo từ nơi này đến nơi khác. Với 47 tỉnh thành – trong đó có 43 tỉnh, hai đô (Osaka và Kyoto), một đạo (Hokkaido) và thủ đô Tokyo — mỗi một nơi đều có bản sắc riêng biệt và rõ ràng, với những món ăn tạo thành một nét khác biệt. Cho dù bạn là một người thích ngọt, hay yêu thích thử một cái gì đó mới hoặc đã nghe nói về một món ăn khác lạ mà bạn đã luôn muốn thử, bài viết này sẽ giới thiệu về các đặc sản đến từ từng vùng khác nhau Nhật Bản. Đọc ngay thôi!

Hokkaido và Tohoku

sapporo ramen

Photo by MIKI Yoshihito used under CC

Vùng cực Bắc của Nhật Bản, hòn đảo Hokkaido có rất nhiều đất nông nghiệp nổi tiếng với những món làm từ sữa và khoai tây. Những tỉnh thuộc Tohoku (thuộc Honshu) được bao phủ trong nhiệt độ mát mẻ và nổi tiếng với những loại trái cây và một vài món ăn lạ như lưỡi bò, và các cuộc thi về mì.

1. Hokkaido

Hokkaido ramen là món ăn lý tưởng để làm nóng người trong mùa đông, sử dụng súp tonkotsu (nước súp xương heo hầm đặc) được gia vị với muối, miso hoặc nước tương. Hòn đảo này là nơi sản sinh ra món miso ramen nên hãy nhớ thử nó *ăn kèm với một ít bơ và ngô phủ ở trên khi bạn khám phá Hẻm Ramen ở Sapporo.

Nhớ thử cả khoai tây và bất kỳ món nào về sữa mà bạn có thể thử được, hòn đảo là nguồn cung cấp sữa và khoai tây chính, nên kem, bơ hay sữa ở đầy đều rất tuyệt.

2. Aomori

Aomori nổi tiếng với táo và sản xuất một nửa lượng táo của đất nước.

Với những lựa chọn hương vị thì hãy nhớ thử món sò điệp nước với miso. Sò điệp được ngâm trong miso trước khi nướng và được phủ lên trên là trứng đánh tan – đơn giản nhưng ngon.

3. Iwate

Giống như món mì ăn thoải mái, wanko soba được phục vụ trong những cái chén nhỏ như một cái sự công nhận với thời gian khi đã hết lễ hội. Bạn có thể chồng các cái tô lên và khi đã ăn xong hãy nhớ đặt cái nắp lên trên cùng để ra dấu bạn đã xong.

Vào mùa hè thì hãy thử Morioka ramen, món mì lạnh thay thế cho món mì nóng nguyên gốc để thử những cảm giác mới mẻ hơn.

4. Miyagi

Nếu bạn đến Sendai, thì hãy thử qua món lưỡi bò. Được gọi là gyutan, nó được nướng lên sau khi đã để già nên rất giàu hương vị và mềm mại khi ăn.

Vào mùa thu, hãy tìm đến Sendai imoni – một nồi lẩu lớn với thịt heo, miso và khoai môn được chế biến ở ngoài trời, thường là bờ sông.

5. Akita

SInh trưởng mạnh vào những tháng mùa đông, cá da trơn Nhật Bản là một nét đặc trưng của văn hóa dân gian cổ và được đưa vào sách hướng dẫn ẩm thực cổ xưa đến Nhật Bản từ thế kỷ 17. Chủ yếu được dùng trong món sushi, nó được ướp muối, hoặc không và thêm một ít rau mùa đông bào nhuyễn ăn cùng với cơm và kombu (một loại rong biển).

6. Yamagata

Luôn giữ mọi thứ đơn giản, Yamagata mang đến cho bạn món mì soba thịt (niku-soba), được phục vụ lạnh để làm mát cơ thể trong những ngày hè oi bức. Khu vực này nổi tiếng với món mì soba chất lượng cao nhờ có nguồn nước địa phương, và những món ăn ở đây thường được dùng chung với thịt gà hơn là heo hay bò (hai loại thường thấy trong món mì lạnh).

7. Fukushima

Được phục vụ vào những dịp đặc biệt như Năm Mới, kozuyu là món súp trong nấu với sò điệp khô, konyaku và mì. Mỗi gia đình sẽ có một công thức riêng được truyền qua nhiều thế hệ.

Kanto

Yaki manju

Yaki manju | Photo by Paul McMahon used under CC

Tokyo là thủ đô Michelin của thế giới với rất nhiều nhà hàng đủ để bạn ăn trong năm đời, nhưng quanh khu vực Kanto cũng có rất nhiều nét hấp dẫn của chính nó. Từ những món đồ ngọt truyền thống thời edo đến món natto kinh dị/tuyệt vời, và rất nhiều điều để khám phá với người dẫn đường chính là khẩu vị của bạn.

8. Ibaraki
Marmite của Nhật Bản, natto là món đặc sản ở Ibaraki, món đậu lên men bốc mùi dính dính này có mặt ở khắp mọi nơi. Bạn có thể đi tham quan Nhà máy Natto Tengu, thử món ăn với thành phần chính là natto ở nhà hàng địa phương và mang theo rất nhiều món quà lưu niệm theo chủ đề về nhà khi rời đi.

9. Tochigi
Tochigi nổi tiếng với dâu tây và món gyoza Utsunomiya. Có rất nhiều quầy hàng đường phố, một lễ hội và không có lý do gì để không thử chúng cả!

10. Gunma
Yaki manju là món ăn linh hồn ở chính lễ hội của nó được tổ chức vào mỗi tháng Một. Manju là món bánh ngọt được làm từ bột mì và bột gạo, có nhân đậu đỏ nghiền. Ở đây chúng sẽ được xiên que, nướng lên và nhúng qua một lớp nước sốt miso cay ngọt để có một hương vị độc đáo.

11. Saitama
Còn được biết đến với cái tên Tiểu Edo, món ăn nổi tiếng nhất Saitama là fukashi – món bánh làm từ lúa mì thành thanh dài xốp được phủ đường nâu, thường được bán đặc biệt ở  hẻm kẹo Kawagoe.

Bạn cũng có thể thử món hiyagiru udon – một loại udon súp lạnh được phục vụ kèm dưa chuột và mè.

12. Chiba

Đậu phộng là một vì sao bất thường ở Chiba, chúng thường được luộc lên và cứ thế được mang ra phục vụ, là món ăn vặt nổi tiếng nhất. Với những ai muốn một món ăn tốt hơn thì có thể thử namerou, một món cá gồm có cá thu và cá mòi nêm nếm với miso, lá húng quế, tỏi tây và gừng.

13. Tokyo

Hơi khó chọn nhưng monjayaki chắc chắn là đặc sản Tokyo mặc dù nó có thể không phải là món hấp dẫn nhất. Được nấu trên bàn nướng như okonomiyaki, phiên bản này lỏng hơn và ăn cùng với một cái xẻng nhỏ khi nó đang được nấu. Bjan có thể món này ở đường Monja thuộc Tsukushima, với rất nhiều nhà hàng để lựa chọn.

Hoặc hãy thử món ramen với hai sao Michelin, Nakiryu và Tsuta.

14. Kanagawa
Món cơm sharisu đơn giản và ngon lành, với những con cá trắng nho nhỏ nằm trên cơm trắng. Cá là cá vừa được bắt lên, (gần như là ngay buổi sáng bạn ăn nó), sau đó được phục vụ sống hoặc luộc sơ. Ngoài mùa cá trắng (Tháng Tư đến tháng Mười Hai) thì chúng sẽ được phục vụ dưới dạng khô.

Chubu

chubu ishikawa

Jibuni (món vịt) từ Ishikawa | Photo by inazakira used under CC

Chubu là một  sự pha trộn của nhiều tỉnh, với rất nhiều món ăn từ những món mì nóng hổi trên đỉnh núi đầy tuyết đến những vịnh biển đầy ắp mực phát sáng và hải sản (không phải tất cả đều phát sáng, không cần lo lắng). Kẹp giữa Kansai và Kanto, khu vực này là thiên đường sản xuất ra những món mì bất thường đến những món udon kì là và món steak ngon tuyệt vời.

15. Niigata
Sasadango là một món ngọt truyền thống được làm từ mochi vị ngải cứu (bánh gạo Nhật) và đậu đỏ được gói trong lá tre.

Nếu là một món ăn hương vị hơn thì hãy thử noppe – một món rau hầm theo mùa gồm có nấm, rễ cây ngưu bàng và cà rốt trong nước sốt có thành phần chủ yếu là nước tương.


16. Toyama

Món đặc sản nhất định phải thử ở đây chính là ramen đen Toyama. Được là từ nước hầm gà và cá cùng với nước tương đen đậm vị, bạn sẽ ngạc nhiên khi biết rằng nó từng chiến thắng 3 lần trong Tokyo Ramen Show.

17. Ishikawa
Là một đặc sản đến từ khu vực Noto của tỉnh, lẩu Ishiru được làm từ nước tương có thành phần chính là cá địa phương được ủ qua nhiều thế hệ.

Khu vực Kaga-onsen nổi tiếng với nhiều món ăn đặc biệt là jibuni – món vịt hầm được phục vụ với rau củ địa phương.

18. Fukui
Nổi tiếng với món mì kiều mạch, đây là một nơi tốt để thử món oroshi soba từ Echizen. Món mì được phủ lên một lớn củ cải daikon được bào nhuyễn cùng với nước súp có thành phần chính là nước tương, nó là một trong 100 ẩm thực nông thôn tiêu biểu ở Nhật Bản.

19. Yamanashi
Hoto là một món ăn có món mì udon sợi dẹt có hương vị đặc biệt khi lựa chọn phiên bản bí đỏ theo mùa. Hơi giống há cảo hơn là udon, nhưng người dân địa phương cũng không quan tâm chúng có phải là udon hay không vì là tên gì thì nó vẫn rất ngon.

20. Nagano
Nagano là một địa điểm đặc biệt khác với món mì kiều mạch (đặc biệt là kiểu Togakushi) và món há cảo oyaki. Oyaki có nhân là rau, được nêm gia vị là miso và đậu, bạn cũng có thể thử tự tay làm ở làng Ogawa – nơi sản xuất lớn nhất thế giới.

21. Gifu
Bò Hida là món đặc sản nổi tiếng ở nơi này – có giá khá đắt, nhưng nó xứng với số tiền đó. Nổi tiếng bởi sự mềm, loại thịt này ngon nhất là khi được chế biến thành món steak, ngoài ra nó cũng được nướng hoặc xiên que hay thêm lẩu. Đến một nhà hàng lẩu shabu shabu là một lựa chọn khá ổn.

22. Shizuoka
Là một tỉnh tự hào với những những món hải sản, một trong những món ăn tuyệt vời nhất ở đây chắc chắn là sakuraebi. Những con tôm nhỏ màu hồng được phơi khô bên bờ sông và được phục vụ theo nhiều cách khác nhau. Bonus: Ở đây họ bị ràng buộc về mặt đạo đức phải hạn chế đánh cá bằng công cụ tự chế và phải thả hết những sinh vật khác bị bắt trong lưới. Hãy nhớ thử món oden của Shizuoka – nó có nước tương và thịt bò đen nên phong phú dày vị, nặng hơn và đầy hơn.

23. Aichi
Aichi nổi tiếng với món lươn nhưng không chỉ có thế, bạn đã từng thử miso nổi tiếng ở đây chưa? Goheimoshi là món bánh gạo nướng được nhúng qua sốt miso đỏ, rất tuyệt để thử đó.

Trả lời